Escalopes de porc aux cèpes

Ingrédients pour 2 personnes: 

 

- 2 escalopes de porc

- 1 cuillère à soupe de crème

- 1 beau cèpe

- 1 bouquet d'estragon

- sel, poivre

 

 

Recette

Faire chauffer une poêle avec de l'huile.

Poser les escalopes, saler et poivrer. 

Attendre qu'elles soient justes roussies.

Les retirer et les réserver.

 

Mettre de l'eau dans cette poêle et racler le fond pour décrocher les sucs.

Laisser bouillir 2 minutes et ajouter 2 cuillères de crème, quelques morceaux de cèpes coupés en lamelles et le bouquet d'estragon.

Laisser bouillir une nouvelle fois et incorporer les escalopes.

Laisser cuire 10 minutes en veillant à ce que la sauce épaississe sans excès.

En garniture, vous pouvez utiliser des pommes vapeur coupées en deux.

Sauté de porc au curry

Ingrédients  pour

2 personnes : 

- 300 g de sauté de porc

- 3 cuillières à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 demie cuillère à café de gingembre en poudre

- 200 ml de lait de coco

- 1 demie cuillère à soupe de miel

- 500 ml de bouillon de légumes

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- 1 poignée de noix de Cajou

- Coriandre

- Sel, poivre

 

 

Recette

Émincer l'oignon en lamelles. Le faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive puis ajouter la viande et faire dorer 5 minutes.

Retirer la viande.

Ajouter la moitié du bouillon ainsi que les épices et le miel. Laisser réduire 5 minutes puis ajouter le lait de coco.

 

Mélanger et y plonger la viande.

Laisser cuire 1h à feu doux découvert.

15 min avant la fin : faire toaster les noix cajou.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y plonger le demi-oignon coupé en lamelles.

Ajouter les légumes et la coriandre puis le riz.

 

Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajouter le bouillon restant. Cuire 10 minutes.

Dresser.

 

 

Crumble de boudin noir aux pommes

Ingrédients : pour 4 pers

- 400 g de boudin noir

- 4 pommes

- 80 g de beurre

- 100 g de poudre d’amande

- 50 g de farine

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre 

 

 

Recette

Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits quartiers.

Faites les cuire avec une noisette de beurre pendant environ 5 minutes.

Répartissez les quartiers de pommes au fond d’un plat passant au four et réservez.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sel, la farine et le beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse.

Coupez le boudin noir en rondelles et disposez-les en rosace sur les pommes dans le moule.

Saupoudrez de pâte à crumble et enfournez à 190° pendant environ 20 minutes.

Servez le crumble bien chaud avec une salade verte et quelques bâtonnets de pommes crues.

 

 

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La Ferme Hougerville
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